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“舌尖经济”加速长沙消费马车

来源:www.cztcom.com| 更新时间:2016-09-09 09:12 | 访问手机端

火宫殿、玉楼东、57度湘、餐谋天下、徐记海鲜……在今日开幕的2016中国食品餐饮博览会上,近30家长沙餐饮企业集体亮相,展示着“舌尖上的长沙”。

民以食为天,何况是以“会吃爱吃”著称的长沙人。近年来,长沙餐饮消费持续增长,2015年餐饮业零售额比2011年增长了52.7%,今年前7月,长沙餐饮业实现零售额185.44亿元,比去年同期增长12.8%,高过“社零”增速1.5个百分点。“瞄准大众需求,长沙特色餐饮蓬勃发展、高档餐饮逐步转型、互联网餐饮快速走俏,消费者就餐选择更多元、品质更有保障、体验更加愉悦。”市商务局副局长黄立斌介绍。

A 特色餐饮成为新热点

刚刚过去的夏天,欧洲杯、奥运会引爆了长沙的小龙虾消费,仅文和友老长沙龙虾馆平均一天就要卖出1500公斤,凌晨1时顾客还在排队。除了好吃的小龙虾,这里浓浓的老长沙味道最让食客们津津乐道。90后张先生感慨道:“老八仙桌、锅碗瓢盆、老竹床、瓷碗……走进店里,宛如坐上时光机穿越回小时候,走街串巷的熟悉感扑面而来。”

“今年以来,餐饮消费回暖主要是大众餐饮消费的带动。”市商务局有关负责人介绍,长沙的大众餐饮消费已占据全行业收入约80%的市场份额,而特色餐饮成为市民青睐的热点。

上周末,坡子街的火宫殿又是座无虚席。“爸妈来长沙送我,一起来感受长沙的传统味道。”今年考上湖南大学的李慧很喜欢这里的火神庙,臭豆腐、龙脂猪血和葱油粑粑等小吃让他们赞不绝口。作为长沙历史最悠久的“老字号”,火宫殿生意那个“火”,高峰时,一个中午一桌要翻四五次台。随着火宫殿湘菜“首府大楼”落成开张,火宫殿营业面积扩大近一倍,去年创下单店年营业额突破亿元的佳绩。

“只有菜品质量高、环境有特色、服务更贴心的餐饮店,才能吸引消费者的胃。”火宫殿有关负责人认为,如今人们外出就餐,除了吃饱,还希望有个性化多样化的体验,这为大众餐饮提出了更高层次的新要求。

B 高端餐饮打造新卖点

庞大的客流被大众餐饮吸走,给原先的高端餐饮企业带来冲击,一些高端餐饮顺势转型,降低身段,竞相“琢磨”普通消费需求,在重新找寻核心竞争力的过程中创下不俗的销售业绩。

“57度湘”原先是主打高端的餐饮品牌,2012年高档餐饮品牌的营收占全公司60%以上。之后,高端餐饮市场趋冷,“57度湘”一改经营思路,新开出号称“中国最萌烤肉餐厅”的门店“小猪猪”,价格平民化,店内还遍布卡通玩偶,受到青年群体喜爱,黄金时段需排长队等位。8月底,57度湘又在长沙推出了第十个餐饮品牌“吃饭皇帝大”,主打土家民族菜,反响强烈。

“目前,公司旗下10个餐饮品牌,去年新增的120多家店几乎全是中档。”57度湘有关负责人表示,在未来的餐饮行业中,大而全的餐饮形态势必会被单一化、小而精的餐饮模式所取代。因为餐饮成本越来越高,而消费者的忠诚度却在相应降低,只有不断创新模式,推陈出新来刺激消费欲望。人们消费观念在变化、品质意识在强化,大众消费中仍存在一定的高端需求,“高端餐饮企业在转战大众化高端市场时有很大的发展空间。”

“之前看到五星级酒店都‘过店门而不入’,一份鲍鱼就要三四百元。现在,三四百元能点一桌菜,好友相聚也敢进五星级酒店啦。”长沙市民吴先生是一位建筑设计师,月收入过万元,但过去说起高档酒楼也是望价兴叹。“这两年,通程、华天等高档餐厅放下了架子,推出价格公道的特色菜,咱也能时不时自掏腰包进高级馆子饱口福了。”吴先生表示。

C 互联网餐饮增添新亮点

“选哪家餐厅都要在点评软件上搜一搜,付款时要看看有没有团购或优惠买单。”市民李女士外出就餐,已经习惯用手机订餐、支付。她关注的餐饮品牌微信公众号,也时不时推送信息。最近,除了优惠活动、菜品展示,秋季养生也成为主角。

在这个网络营销时代,越来越多的餐厅搭上网络大船。记者昨日登录美团网,发现长沙的美食团购信息有8000多条,不乏冰火楼、秦皇食府等大品牌。“68元代金券抵100元,可自由叠加,免预约。”某著名餐饮品牌推出的团购相当给力,已经售出了18000多张,收获2300多条评价。

“晚上自己买菜做饭要八九点钟才能吃上,还好叫外卖越来越方便。”某互联网公司员工匡小迪已经习惯了晚餐叫外卖,下班时用手机下单,回家后外卖就送到了,“打开电脑一边看电影一边尝美食,很惬意。”

足不出户叫外卖比去快餐店还方便,“外卖”成了许多都市年轻人的就餐新选项。中国烹饪协会的调查显示,借助“互联网+”的餐饮外卖业在2015年实现跨越式发展,通过网络和企业APP订餐的比例已高达40%。

美团大众点评数据显示,2015年餐饮业O2O市场规模达1400亿元,比2014年增长48%,比2010年扩大15倍,成为餐饮市场最耀眼的新亮点。

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长沙餐饮业家底知多少

市商务局的数据显示,据不完全统计,目前全市餐饮企业约2万家(经工商注册的有1.8万余家),从业人员约30万人。2015年全市餐饮业零售总额达到304.8亿元,占全市社会消费品零售总额的8.3%。近年来,57度湘、湘西部落、火宫殿、秦皇食府、新长福、徐记海鲜等入围中国餐饮百强。湘菜作为湖湘文化的重要载体,在全市餐饮业发展中发挥着越来越重要的作用。

湘菜不仅在长沙餐饮业中占有举足轻重的作用,在全国其他城市的餐饮市场的影响也不断扩大。湘菜在北京、上海、深圳、广州四大一线城市的网点达到6000多家,生意十分火爆,全国主要城市的各类湘菜馆已达上万家。湘菜在八大菜系中已被行业公认由第七位跃升到第二位。

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